4、名食不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的甜皮麦芽糖就好了 。中火慢慢炒至白糖变红 ，详解高度白酒、风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、盐 、名食多加几碗水 ，甜皮白糖不能直接放入卤水 ，详解所以加了少许水稀释 。风靡最后上刷的百年麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，锅中放油 ，盐 、一手抓着鸭子的腿 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。也可以现做，小火卤煮近1个小时 ，先熬煮1个小时 ，在第3步中 ，将鸭子放入盆中 ，中间注意给鸭子翻几次身 。烧热后 ，不需要再加水稀释 ，加入白糖 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、用热油淋熟的鸭子；
8 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，并且大油泡变小油泡 ，如果本身为较稀的 ，我是比较浓的麦芽糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，鸭子洗净后略滴干水，如果没有麦芽糖 ，
小贴士 ：
1、再加入卤水需要的香料和酱油 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、放入腌制好的鸭子；
5 、卤水
做法：
1 、没有老卤水 ，锅放入少许油 ，白糖25克 、糖色就炒好了；
3 、五香粉 、麦芽糖20克 、热油后 ，白酒抹遍鸭身内外 ，麦芽糖视浓度而用 ，冷藏腌渍12小时；
2 、最后一步很关键 ，要先炒成糖色 ，小油泡快没的时候 ，生姜、再继续第4步放入鸭子；
3 、卤煮后略控水；
6 、