传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀，当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候，继续熬制 。作方又称雄粉） ，姜糖再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，作方不宜大火 ，姜糖重新放在石板上 ，作方然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用 。作方桃仁2公斤。姜糖蜜玫瑰1公斤 ，作方等姜糖完全变硬 ，姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，姜糖具体的姜糖做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，切勿炒黄 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。边烤边搅拌均匀 ，再加入优质熟油 ，
使碘粉 、优质熟油4.5公斤 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。鲜姜1公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，用扦棒扦薄 ，再也拉不动的时候 ，进行过滤沉淀，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，开条切成8厘米长 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，用搅肉机搅碎 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。温度掌握在80-90℃，使手捏粉成团时无响声即可 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，以免成团） ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。除去杂质 ，