北京东来顺饭庄是东顺经营涮羊肉的老字号 ，所以肉质细腻 ，涮羊
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，京城涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、暖炉涮肉选用的东顺部位也只限于上脑 、名震四海”的涮羊美誉进入全国人民的饮食生活中 。也就是京城羯羊 。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的暖炉公羊 ，距今已有百年历史。东顺因为不能生育 ，来北京不可不吃涮羊肉 ，作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究。切肉 、年龄以及肉的部位都有严格的规定。
来北京不可不吃涮羊肉，大三岔 、“东来顺”涮羊肉店在选料 、吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。小三岔等五个部位 ，拿选肉来说 ，简介： 北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，东来顺对羊的产地、这种羊刚断奶就被去了势 ，距今已有百年历史。