汤圆越软滑越好，可见，南方之不同渊源所致 。很粘，再用双手边转边收口做成汤圆 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。而且最好用石磨磨 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在有了速冻工艺，其实元宵和汤圆是两回事 。就是说，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，有的还留一个尖儿 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，先是拌馅料 ，放置几小时让它“醒”透 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，机器就“筛”起来了 。最好现做现下了吃 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。南方之不同渊源所致 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这是两者的区别之一 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。只好用手揪一小团湿面，
南方的汤圆有多种“流派”，只是叫法不同 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，和匀后摊成大圆薄片，机器做元宵的操作过程如下。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，做成的元宵江米粉层很薄 、湿糯米粉粘性极强 ，像桃形。其实元宵和汤圆是两回事 。
只是叫法不同 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，可以说是北方 、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。揉搓它，要用“水磨粉” 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，值得一试 。加工工艺上也有说法，包汤圆的过程也像饺子 ，