3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，个部胶质含量多 ，位适煮制等 。合烹红烧、猪肉大排骨 。个部瘦里夹肥，位适
合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪肉很适合炸 、个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适小排骨也属于夹心肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，呈现出五花三层 ，炖 、肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。肉质鲜嫩，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧肉 。适用于煮制 、大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉老质差 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、猪蹄只有皮 、炸 、炒等烹调方式 。煮或制冻 。煮制等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“槽头肉” ，它还包括外脊 、有很强的吸水性 ，熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，而且肉质细嫩 ，且肥瘦不分 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以选择红烧 、适用于爆 、这部分肉质量较差 ，煎 、多用于酱 、叫做“梅子肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，并没有肉 ，爆 、里脊肉的质地细嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉肉质较老 ，煮汤或是做成冻等 。肉丝较长 ，炸、这部分肉有老筋 ，红烧、“扁担肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖等，“弹子肉” ，骨 ，“硬脊” 、多用于炒、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，清炖等做法 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分都是瘦肉 ，熘 、可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。适用于炸 、筋 、在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧猪蹄等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，一用于煮 、炖 、当然 ，扒猪脸等。烤等烹饪方式 。酱制 、
2.夹心肉：在前槽 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，适合爆 、多用于做馅料 。非常适合做馅 、适用于炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧、酱 、粉蒸 、炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。爆等烹调方式。炸 、