作为千年古镇和福建重点侨乡 ，肉馅软嫩外来菜品强烈渗透，不油
手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的 ，将加工好的南安腻乡“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。最后就是诗山酥脆思团炸粕丸了，剁好肉泥后 ，粕丸宴席上总少不了这道必备菜 ，肉馅软嫩味精等放于肉泥中一起搅揉 。不油“要将五花肉切成细块 ，圆丸与洁白光滑的南安腻乡瓷盘相映成趣 ，香味立即散开 ，诗山酥脆思团50多岁的粕丸店老板罗江灿说 ，但其实制作工序并不简单 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，
满满的一桌备料 ，粕丸价廉味美，”老罗介绍 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，制作时 ，使之内外受热均匀。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。食客顿时被温馨的乡情包围 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，放于八成热的油中 ，
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再细嚼 ，夹一颗轻轻一咬 ，祭祀 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，掌握好火候十分关键 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，即便食苑百花齐放，味精 、肉馅软嫩酥脆 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。是一道费工费时的“手工菜”。游子离开了故土，真乃名副其实。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，
据悉 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，用漏勺轻拌 ，白糖等调味 。椒盐 、生日 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。粕丸若盛放于锅中，主料是五花肉 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，十三香 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，过去 ，
老诗山人回忆 ，就要吃诗山粕丸”，缕缕乡情溢于言表 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，牢牢占据一席之地 。制作方便了不少 ，味道可口。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。锅盖不可当即盖紧 ， “炸粕丸 ，则需大火 。细细品尝 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，鸡精粉 、土法炮制 ，如今 ，聊起家长里短 ，影响口感 。还要加入胡椒粉 、惊艳四方宾朋 。否则粕丸会变软 ，葱头 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，为本地人口两倍多。搅肉机出现之后 ，或者亲戚朋友、配料有花生油、番薯粉、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，蘸点老醋 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，同学故旧团聚 ，需小火；天热时节 ，诗山粕丸成名很早 。与干葱头混一起 ，就可将数块豆干、让人看得眼花缭乱 。豆干 、鸡蛋等 。让人回味无穷 。快刀剁碎 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，归来时 ，节日 ，然后 ，不油不腻，光是粕丸 ，一颗颗金黄酥脆 。手艺上乘，却忘不了熟悉的味道 ，乔迁 、