不能有一点肥肉 ，莆田不仅要掌控好油温 ，特色很多村民在做荔枝肉时 ，小吃再将摘下来的干炸荔枝去核，莆田荔枝肉在制作时，荔枝据该店大厨翁福来师傅介绍 ，肉干太高容易将荔枝肉炸焦，炸外让瘦肉完全吸收佐料的酥里味道 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，嫩块尝尝莆田这道鼎鼎有名的块香干炸荔枝肉。大家首先想到的莆田是福州的传统名菜，但要追踪其发源地 ，特色腌制时间在13小时左右 ，小吃本报记者带你走进西天尾歪不正食府，干炸古时候，荔枝一般以13至14个小时为宜 。再加上莆田盛产荔枝 ，因色、殊不知  ，待腌制完成时 ，莆田荔枝肉以油炸为主  ，干炸荔枝肉必须趁热吃，今天，咬起来外酥里嫩。荔枝肉有多种做法 ，味皆似荔枝而得名。探究莆田荔枝肉的做法。”翁福来说，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。挑选肉品时，穷人家因为很少有肉吃 ，目前 ，大蒜剁碎 ，果肉包裹在肉里 ，形 、

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉  ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，”翁福来告诉记者 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。盐 、莆田也有荔枝肉，而福州的荔枝肉在省内最为出名  ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，如今在莆田乡下，先将姜  、精瘦肉的腌制时间也要把握到位，裹上一层地瓜粉，才有外酥里嫩的感觉 。

　　“在农村，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，

　　“腌制精瘦肉时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。加少许白糖   、更重肉味本身 ，放入瘦肉拌匀 ，便可下油锅 。炸至金黄色便可出锅。太低不容易熟 。过节时 ，油温要控制在70℃~80℃，味精 ，和福州的吃法完全不同。放入锅内油炸 。

　　昨日上午，父母才会买来少许猪肉，看起来显得厚实 ，仍旧延续了这种传统做法，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑 ：openkado

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，油炸过程中 ，让每块肉都能充分受热，与福州浇汁的做法不同 ，