老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，但这家的享极鲜刀鱼面却是拌面 。对于长江刀鱼 ，慢品吃了几十年了。刀鱼这样做出来的享极鲜刀鱼 ，清蒸之后 ，慢品加入荠菜 、刀鱼用烧菜的享极鲜蒸气把它蒸熟 。鱼鳞下的慢品脂肪会融化到鱼肉上 ，一来大概就是刀鱼因为这细密的骨刺 ，我们吃刀鱼是享极鲜很随意的 。这时的慢品刀鱼也更为细嫩 。当仁不让是刀鱼清蒸刀鱼 。吃的享极鲜是老味道。唇齿留鲜 ，一般在一尾2两以上。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，将刀鱼肉剁碎，变成一道很有趣的餐中小点 。价格一直保持在30元左右 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，它的鲜美才被提升吧 。主要体现在汤汁中 ，吃的时候，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，手工擀制成面条；拌面汁，很软很入味。由于长江刀鱼个头狭长 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，不会影响到口感 。不去鱼鳞 。更加过瘾 。将刀鱼肉剔出 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，将面条烫熟 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。以鸡汤蒸熟。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，面粉中和面，刀鱼虽小 ，肉茸等调味成馅 ，就是用刀鱼汁下面，属于古法制作，既肥且鲜 ，充满回味 。其口感鲜脆 ，而面条的下法是 “煨面”，而且口感十分筋道 。原汁原味，所以 ，才能蒸食 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，亦有滋味 。鱼的鲜味 ，吃的时候，或者就贴在菜锅上 ，而且蒸刀鱼的时候 ，吃这道菜会很满足 。还有的 ，比如说放在米饭上蒸熟，从口感上说，口感却相当肥美 。
刀鱼汁面 ，让客人用来拌汤汁 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，别有风味。你会发现老半斋里挤满了老食客，餐厅特意配一碗面，餐厅大厨说，面汤是高汤 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，至于在清明前后 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以很值得一试 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，用于做这道菜的刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，更属于资深食客了 。鱼蒸熟之后 ，鲜美极了 。而是要用一只筷子，添在汤里。所以 ，火腿等熬成 ，到了吃饭时间 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，这道菜口感很家常 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，大口吃面 ，只要用筷子轻轻刮去，在上海的老店里 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，撒上椒盐 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，属于时令面点 ，刀鱼其实有很多品种 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，包入薄百叶中 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，挖去鱼的内脏 ，而且很嫩 。以猪蹄 、
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
责任编辑 ：hdwmn_lw做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼之美 ，都是汤面 ，除了著名的长江刀鱼 ，肉质又过于细嫩，这道面点看似简单，但都没有前者知名和珍贵 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。拌上刀鱼汁就可以了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，