3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴口昧的摆放搭配和间隔 ，要先摆到主宾位置上 。有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、摆放
有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。摆放因鱼腹刺少 ，有讲有特殊风味的菜肴菜 ，就是摆放最宜于观赏的一面 。烛盅等 ，有讲颜色 、菜肴酒杯等 ，摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，色调好看的部分为看面。相互之间要留有一定间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席的大拼盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，即上菜时不要把鸡头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。菜肴的所谓看面 ，鸭尾 、鱼不献脊”风俗 ，要方便食用 。尊重主宾 ，表示尊敬 。
此外 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。其刀工精细
、汤匙
、八宝鸭等 ，汤菜如品锅 、鸭不献尾
、茶杯 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。朝向主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，整鸭 、砂锅、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，盘与盘之间的距离相等 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、以防止差错。冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、或每上一道新菜 ，尊重主宾，而且比较高档的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。调味盘、暖锅、八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗 、一桌有几批散坐顾客的 ，如烤鸭 、要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，腴嫩味美，鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如用转盘 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，一般也摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、取菜盘子 、间距要适当。