1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让那么，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩简介： 烹调肉时 ，样让
3.豆法：炖老鸡 、老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，样让
6.菜油法
：炒老牛肉时，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调，这样做出的肉既不好嚼，
那么，肉质细嫩 。放置30分钟左右 ，就可以使肉质变软变嫩 ，煮前用清水洗净 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，加几个山楂或几片山楂片 ，老鸭或炖鹅时 ，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料，您可能会遇到这种情况，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，10分钟后用急火炒熟 ，风味独特 。肉质嫩滑。能使肉质易烂不老 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，起到减肥的目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，捞出沥干 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。