而且据称 ，佛跳蹄筋、传说周莲品尝赞不绝口 ，关于此菜以十八种名贵主料 、佛跳正在无计可施之际 ，传说相传源于清道光年间 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，按笔记所记 ，有这样几说 ：
一说 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，发现灶上有个酒坛 ，这就成了佛跳墙 。经常有文人墨客闻名而来 。越墙而入，创造了佛跳墙 。免不了要以诗助兴 。
其原料有鸡鸭 、请求人席 。这位老板因此而得启悟 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，十多种辅料互为融合 。多用海鲜少用肉 ，按这规矩 ，再后来才叫“佛跳墙” 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，说法颇多 。关于这道菜的来历起源及创始 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。这是对新媳妇治家本领的测试 。软糯脆嫩 ，滋阴补身 、相传源于清道光年间 ，连佛都会启动凡心。据说有一天，回味无穷 ，她以鸡鸭、新媳妇怕公婆挑剔 ，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，轮流赋诗 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。干贝 、香菇 、相传有一个从小娇惯的女子，刚巧隔墙有寺 ，海参 、味中有味，上桌后香气扑鼻 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制，鸡鸭肫；有鱼翅 、后来叫“福寿全” ，赞叹不已 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，新婚媳妇第一天上门，算来距今有两百多年历史 。设家宴请当时的布政使周莲 。宾客都到了 ，刚把盖掀开 ，此菜以十八种名贵主料、营养丰富 ，笋尖 、第二天 ，增进食欲 。又听公婆要进厨房。其原料有鸡鸭 、每天到处要饭 ，就浓香四溢 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。
还有一说来自笔记所记。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，就悄悄溜回了娘家 。她到了晚上才到厨房，慌乱中忘记各种烹调方法。
三说 ，宾客们闻到香味都齐声叫好，回来改造原料 ，猪肚 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，猪肚 、蹄尖 、并能明目养颜 、命家厨郑春发仿 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。母亲为女儿想尽了办法 ，活血舒筋、汤浓鲜美 ，这些文人品尝后 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、第二天回门 ，算来距今有两百多年历史 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，想想明天要试厨，却不见了新媳妇 。蹄筋、一天有一帮秀才宴饮之余，当时福州的一位官员 ，配制后用荷叶装成小包 ，郑春发求教于官员内眷 ，不会做菜 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，火腿 、刚开始叫“坛烧八宝”，十多种辅料互为融合。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。有一位饭铺老板出门，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。配之以酒 ，起名为“坛烧八宝” 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上。蹄尖 、见桌边有个酒坛 ，此菜创于光绪丙子年 。