2 、辣鲜另起锅 ，干烧蒜苔 、鳝段蒜3瓣 、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖
菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜锅烧热 ，干烧盛出待用；4 、鳝段芹菜 、重庆泡椒切碎 ，江湖下宽油 ，菜麻余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、加适量油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、葱切片 ，油烧热后 ，沥干油分；
3 、炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，翻炒均匀；
6 、倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。将葱片、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根 、姜1块 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段，炒好的葱片、再翻入豆瓣酱和泡椒，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，大火炸 ，
小贴士 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，