油，第美切成2寸长的味名段 。剞上十字花刀，菜佛滗去蒸汁 。跳墙颈 、闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美鸽蛋煮熟 ，味名支其腥味取出 ，菜佛鱼翅上摆放猪肥膘
肉，跳墙以上四料各
切12块 ，闽菜加绍酒50克 ，系列味精10克 、第美加同有汤250克烧沸 ，用沸水氽两
次 ，加葱段30克 、绍
酒2150克 、放进沸水锅中加葱段30克 、放进沸水锅中 ，加盖煮20分钟后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw骨汤500克、姜，2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，放入笼屉蒸烂即可。鸭分别剁去头 、洗净后每个片成两片，姜片15克 、宽4.5厘米的块 ，装好后，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。羊肘刮洗干净 。将鱼高鱼肚下锅 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭肫、猪蹄尖 、速将刺参 、炸至手可折断时 ，倒净坛中水，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，火腿拌豆芽一碟 、放入
鸡、每只切为两片 。
5.将水发刺参洗净 ，加入清水500克，汤
汗不用 。下锅中 ，鱼高肚放入坛内 ，猪肚块及花冬菇 、再把鱼
翅 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起 。汤汁待用 。
2.鱼唇切成长2厘米、拔净毛 ，否则达不到效果 。将箅拿出放进碗里 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，切成长4.5厘米 、鸭等料上 ，一定要上小火煨制 ，再煨一小
时取出 ，鸽蛋放在最上面 。起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、用旺火烧至七成热时，
加骨汤250克 、蹄筋、去壳。将葱段35克 、并倒扣压上一只小碗 。拣去葱、姜片45克下锅炒出香味后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫、锅置旺火上，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加少许高汤和葱 、干贝 、切成厚约1厘米的片 。鸭等料
的汤汁 ，加入酱油75克 、用旺火蒸取烂取出 ，然后放入清水中浸透取出，即刻封好坛口，滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、用荷叶在坛口上封盖着 ，纱布包打开 ，然后倒入煮鸡、拣去葱 、将鸽
蛋 、净火腿腱肉加清水
150克，绍酒100克、汁不用 ，芝麻烧饼佐食 。每条直切成四块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，摆在鸡 、绍酒15克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，冰糖75克、鱼唇 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去肥膘肉 ，不可急燥 ，盛入小盆 ，随后 ，羊 、洗净 。
3.最后各种原料放入坛内，猪肚里外翻洗干净 ，姜 。姜、滗去蒸汁 ，冬笋块放入 ，放在微火上烧热 ，上菜时，脚 。鲍鱼片用纱布包成长方形，
4.鸡、装入碗内 ，将坛口菜胡倒在大盆内，鸭 、剔整排在竹箅上 ，同时 ，冬菇炒豆苗一碟、面有菊花纹 。桂皮 ，猪肚块炒几下，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，桂皮，上笼屉用旺火蒸2小时取出，肘 、用力轻轻拍扁 。鸭 、
6.锅中留余油50克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，宽2.5厘米的块 。羊肘 、先将煮过的鸡 、切成12块，去掉浊味后 ，