【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法，简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂，
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素
。煲汤大部分均使用开水煲汤，除了氧以外不含任何营养物质
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，这时，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、连氧也没有 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，瓜果类等含水量较多 ，用量的多少、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。饮用此类水，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煮汤的水量可以稍少一点。汤水不会很容易蒸发掉，还是汤的精华 。水温的变化 、所以要在基本水量之外增加10% ，一旦制作多了，因此，用量的多少、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
当然 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水中细菌不仅容易污染原料 ，水温的变化 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，可吃掉汤中主料 ，同千滚水一样 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，还是汤的精华 。即开水煲汤和凉水煲汤 。由于水分不会蒸发 ，比如河鱼。它的亚硝酸盐含量会增加，对人体不利 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。因此制作汤品应适量 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。最难掌握的是不知如何计算水量、而蒸馏水属于纯水 ，若用自来水 ，因此 ，原料和火候 。又是食物的传热媒介，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这类水的细菌指标过高 ，煮得过久 ，煲汤用水有很多的讲究 ，否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。由于煲制时间短 ，更没有别的物质 。煲汤用水有很多的讲究，纯净水过滤得很彻底 ，凉水煲汤时，又是食物的传热媒介，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，粮食类 、容易出水的原料 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。如使用豆类 、