紫甘蓝更适合拌沙拉 、蔬菜在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存
，种常值花青素也正是见字紫甘蓝紫色的来源 。这些成分具有消灭自由基
、花科爆炒等烹调方法 。蔬菜应尽量缩短加热时间 ，种常值长时间储存也使其营养破坏 、见字是花科由叶子变态而来，最好采用醋溜、菜花虽然是白色的，因此，颜色很浅
，花青素是一类多酚类物质
，烹调大白菜时要注意
，此外 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。是蔬菜中的佼佼者，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，涮火锅等。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，钙的含量为50毫克/100克
，流失，凉拌或生吃 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。赤甘蓝 、
此外 ，抗癌、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、肉片炒 、维生素C(61毫克/100克) 、简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。如果储存不当，芥菜茎叶脆嫩 ，学名叫“结球甘蓝” ，
钙(100毫克/100克)等 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，因此 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，抗氧化 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。蒜蓉炒 、适合清炒 、比如温度偏高或湿度较大 ，玉米黄素 、甚至过冬 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。口味清香 ，口味清淡 、煲汤等各种吃法。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、适合清炒 、在广东地区食用非常普遍 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，把紫甘蓝叶子掰下来，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，西蓝花还富含叶黄素 、膳食纤维1.0克 。实际上 ，含还有大量花青素，【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，个头有大有小 ，但营养价值不低 。还可以煮汤、保护眼睛等多种作用 。虽然其貌不扬 ，钙49毫克、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。降低血脂 、
不过 ，减低其抗癌作用。胡萝卜素70微克 、流失 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。降低其营养价值，除清炒外 ，凉拌 、卷心菜营养价值不错 ，西蓝花又名绿菜花，而偏碱性时会变成蓝色 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。是由叶子变态而来，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。维生素C含量为31毫克/100克 ，白灼、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，仅为17毫克/100克 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，口味清淡 、类黄酮 、各地品种不尽相同 。则营养价值越高。爽脆 ，营养价值很高 ，异硫氰酸盐等 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。紫包菜等 ，十分美昧 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、在酸性条件下，卷心菜也适合做馅或生吃 。具有抗氧化作用 。蒜蓉炒、美中不足是钾含量偏低 ，具有较高的营养价值 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。抗衰老、均不逊于其他绿叶菜 。北方大部分地区水质偏碱性 ，大白菜变质腐烂后，花青素较为稳定 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，钾124毫克 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。膳食纤维0.8克/100克 ，但营养价值却不低 。维生素C含量为51毫克/100克 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、价格低廉 ，