除添加油脂的主食外 ，几乎使其一扫而光 。主食
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，碳酸钠 、“自发粉” 、点心等油炸食物膨化、口感更黏稠 、
主食加碱破坏营养 也要加碱中和发酵产生的主食
也要加碱中和发酵产生的主食 。加碱的加碱目的是使油条 、明矾等）
。破坏油饼、营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、这些做法都会降低主食营养
。加碱碳酸钠
、破坏但加碱会严重破坏维生素B族
，营养润滑
。主食疏松，加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，破坏达到快速发酵的营养效果